餐饮行业，只有两种类型，一种味道独特的特色店，另一种是可复的连锁店。

三年前我在日本旅游的时候，发现了一个特别有意思的现象，在日本的餐饮行业，做的比较突出的是两种类型，一种是以独特性为旗号的营业方式，讲究做出特此额的味道，通常这种店规模并不会很大，单店数量也就一两家，一天只接待少量的客人，但客单价非常的高。

另一类就是以突破店面数量为目标的连锁店，1000家、5000家、甚至是上万家，属于有巨大野心的餐饮业连锁品牌。

这两类的经营理念和经营方式完全不同，日常的营业努力方向也完全不一样。

第一种的经营理念是以有趣味性讲究的一部分消费者为对象，开设特色店，创业者家族垄断经营，努力使员工士气高扬、店铺生意兴隆。看中利润，并不在乎规模，目的在于累计个人的资产。

而连锁化为目标的连锁品牌，往往是通过批量化的生产和销售，让大多数的消费者，花费相对低廉的价格，就能够享受到比较高品质的商品和服务。而这需要学习、实践新的经营方法，挑战新的技术。为此需要花费10年以上的时间培养年轻人，以建立经营体系，确保连锁品牌提供的产品和服务属于中等以上的社会生活水平。

所以对于国内的餐饮从业者来说，一定不能急功近利，餐饮行业要想做成知名连锁品牌，绝不是一朝一夕就行达到了，而对于单店的经营者来说，研究自己产品味道的独特性，从而提高产品的价值和利润才是正确的经营之道。